Pour 4 personnes :

- 2 échalotes
- 200g de feuilles d'oseille
- 1 litre d'eau froide
- 150g de pomme de terre (pelée et coupée en dès)

Faites revenir les échalotes finement hâchées dans un peu d'huile de tournesol. Ajoutez l'oseille hâchée et laissez la fondre. Mouillez avec l'eau et ajouter la pomme de terre. Salez un peu, poivrez.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez y ajouter un filet de crème ou de lait pour adoucir le goût.