Pour environ 6 assiettes :

- 150g de lentilles corail (couleur rose orangé)
- 1 oignon
- 1.5l d'eau froide
- 1 cube de bouillon de légume
- 1 grosse cuillère à soupe de coriandre hâchée
- 1 cuillère à soupe de farine de riz

- sel, poivre du moulin, une pincée de coriandre en poudre

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 grosses poignées d'orties fraîches
- 20 cl de crème
- 4 oeufs
- 150g de tomme (type tomme de Savoie) coupée en petits dès
- 150g de lardons fumés

Pour 6 personnes :

- 500g de tompinambours
- 1 gros oignon
- 1.5 litre d'eau froide
- Huile de tournesol
- sel et poivre du moulin
- un filet de crème
- 2 feuilles de laurier

Lavez vos topinambours (brossez-les sous l'eau si ils sont vraiment terreux). Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Pour 4 personnes :

- 2 échalotes
- 200g de feuilles d'oseille
- 1 litre d'eau froide
- 150g de pomme de terre (pelée et coupée en dès)

Faites revenir les échalotes finement hâchées dans un peu d'huile de tournesol. Ajoutez l'oseille hâchée et laissez la fondre. Mouillez avec l'eau et ajouter la pomme de terre. Salez un peu, poivrez.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez y ajouter un filet de crème ou de lait pour adoucir le goût.